Strona główna - portaldentystyczny.pl

Strona główna LekarzAktualności

Słodziki – to warto wiedzieć
  • 25-07-2011
 

 

 

 

 

 

  • Substancje intensywnie słodzące, popularnie zwane słodzikami, mają zastępować cukier dodawany do żywności w celu uzyskania słodkiego smaku lub też są to substancje stosowane w słodzikach stołowych. Są od kilku do kilku tysięcy razy słodsze od sacharozy. Intensywność słodyczy określonego słodzika może być wzmocniona przez dodatek innej substancji słodzącej – wykorzystuje się tu zjawisko synergizmu.

  • Substancje intensywnie słodzące stosowane synergistycznie nie tylko nadają żywności słodki smak, ale używane są również do maskowania wad smakowych innych słodzików. Wykorzystuje się tu właściwość wzmacniania i utrwalania pewnych smaków i aromatów przez określone substancje słodzące.

  • By określona substancja mogła zostać uznana za słodzącą, powinna spełniać co najmniej jeden z następujących celów: zastępować cukier w żywności o obniżonej wartości energetycznej, żywności niepowodującej próchnicy zębów lub żywności bez dodatku cukru, zastępować cukier, jeśli umożliwia to przedłużenie okresu przydatności produktu do spożycia lub umożliwia produkcję żywności specjalnego przeznaczenia żywieniowego.

  • Osoby chore powinny dokładnie czytać ulotki informujące o składzie produktu, ponieważ w przypadku niektórych schorzeń używanie określonych substancji słodzących jest niewskazane. Np. chorzy na fenyloketonurię nie powinni używać żywności zawierającej fenyloalaninę; diabetycy mogą spożywać żywność zawierającą większość substancji intensywnie słodzących.

  • Ze względu na intensywną słodycz, substancje te dodawane są do żywności w bardzo małych ilościach – dlatego nie wpływają na zmianę wartości energetycznej produktu spożywczego.

  • Pomimo intensywnie słodkiego smaku substancje słodzące nie wpływają na rozwój próchnicy, ponieważ bakterie patogenne nie rozkładają słodzików i nie wytwarzają przy tym szkodliwych dla szkliwa kwasów organicznych.

  • Słodziki stołowe to preparaty dozwolonych substancji słodzących, które mogą zawierać inne dodatki do żywności lub składniki żywności oraz które są przeznaczone do sprzedaży konsumentowi końcowemu jako substytut cukru.

  • Do substancji intensywnie słodzących zaliczane są: substancje syntetyczne otrzymane na drodze syntezy chemicznej i naturalne substancje intensywnie słodzące - najpopularniejsze są taumatyny i stewie.

Źródło: „Przemysł Spożywczy”

 

 
Inne wiadomosci w kategorii
Komentarze
 
W chwili obecnej nie dysponujemy żadnymi komentarzami.
 
Autor:
 
Treść
 
Kod obrazkowy
 
Przepisz kod
 
 
 

LOGOWANIE

Pierwszy raz w portalu?
Zarejestruj się Jak korzystać

Newsletter

Dodaj swój adres e-mail aby otrzymywać bieżące informacje

Katalog Firm

Kanały
informacyjne RSS
Subskrybuj RSS
Realizacja: Ideo Powered by: Edito CMS