Najnowsze badania naukowców z Uniwersytetu w Exeter wykazały, że codzienne spożywanie soku z buraków może przyczynić się do obniżenia ciśnienia tętniczego u osób starszych. Efekt ten nie wynika jedynie z właściwości samego warzywa, ale również z wpływu soku z buraka na mikrobiom jamy ustnej. Buraki są bogate w naturalne azotany, które bakterie obecne w jamie ustnej przekształcają w tlenek azotu – substancję rozszerzającą naczynia krwionośne. Naukowcy wykazali, że po 10 dniach codziennego picia soku z buraków przez uczestników badania nie tylko doszło u nich do spadku ciśnienia, ale również zaobserwowano wyraźne zmiany w składzie mikroflory jamy ustnej. Zmniejszyła się liczba bakterii patogennych (np. Fusobacterium), a pożyteczne drobnoustroje występowały liczniej.

Odkrycie to, jako kolejne z rzędu, potwierdza, że równowaga mikrobiologiczna w jamie ustnej jest ważna dla ogólnego stanu zdrowia w kontekście kardiologii. Wyniki wspomnianego badania mogą też stanowić punkt wyjścia do opracowania nowych, nieinwazyjnych metod wspierania układu krążenia, np. poprzez modyfikację mikrobiomu jamy ustnej z zastosowaniem naturalnych rozwiązań.