Po okresie nagonki na jaja ptasie, kiedy posądzano je o bardzo niekorzystny wpływ na zdrowie człowieka (szczególnie układu krążenia), doczekaliśmy się rehabilitacji naukowej jednego z najdoskonalszych produktów spożywczych, jakie od natury otrzymuje człowiek. W jajach bowiem znajdują się:

• liczne witaminy – A, D, E, K, z grupy B;

• rozmaite minerały – z czego najbardziej korzystny dla zębów – wapń – zlokalizowany jest w bardzo dużej ilości w skorupce jaja;

• lipidy– znaczna ich część to nienasycone fosfolipidy;

• białka – w tym kolagen (który jest podstawowym białkiem budującym tkankę łączną u człowieka), a także lizozym, który jest naturalnie występującym w organizmie ludzkim enzymem, słynącym z właściwości bakteriobójczych i wirusobójczych; w jaju znajdują się także immunoglobuliny;

• retinol.

Jaja dostarczają zatem organizmowi ludzkiemu wielu składników korzystnie działających na metabolizm i strukturę ustroju.

Najbardziej gorące dyskusje toczyły się wokół zawartych w jaju lipidów – obecnie wiemy, że znaczna ich część to fosfolipidy nienasycone. Zatem spożywanie jaj będzie korzystnie wpływało na wszystkie komórki ludzkiego organizmu, ponieważ fosfolipidy są podstawowymi składnikami błon biologicznych, w tym błon komórkowych i otaczających organella komórkowe.

Jedzmy więc jaja na zdrowie – świąteczny czas to doskonała okazja do korzystania z bogactwa tych naturalnych skarbów spożywczych.